Lemon Meringue Pie - Crostata al limone meringata

Più o meno un secolo fa avevo chiesto ad una mia amica la ricetta di questo dolce, lei me l'ha prontamente tradotta dalla ricetta originale inglese ma è rimasta a fare le ragnatele nella mia casella di posta di facebook per taaanto tempo. Ogni tanto andavo, la guardavo, la leggevo, mi segnavo qualcosa, ma non sono mai andata oltre.. 
Ieri finalmente è giunto il momento! Era venuta l'ora di fare la Lemon Meringue Pie!!! Italianizzata come "crostata al limone meringata, o crostata meringata al limone". 
Un altro dolce tipico inglese, uno della lunga lista di ricette di dolci inglesi che seguirà su questo blog in quanto la sottoscritta li adora ^.^

Questo dolce è composto da 3 parti, una base di pasta frolla, una freschissima crema al limone e uno strato di soffice meringa all'inglese (soffice, non croccante come quella italiana, e leggermente dorata sulla cima).
Ne esistono diverse versioni, io dopo aver spulciato a lungo il grande web vi darò la mia, che parte dalla ricetta della mia amica con alcune parti un pò rivisitate. 

Ingredienti:

- Pasta frolla per fare la base della crostata (la ricetta la potrete trovare QUI )
- Crema al limone:  - succo di 3 limoni (2 o 2e mezzo se non vi piace il gusto troppo forte) + la scorza di uno
                              - 5 cucchiai di maizena
                              - 130 gr di zucchero
                              - 30 gr di burro
                              - 3 tuorli grandi o 4 medi
                              - 250 ml acqua
- Meringa:  - 3/4 albumi
                - 125 gr zucchero a velo

Stendere la pasta frolla dentro uno stampo da crostata lasciando i bordi abbastanza alti. 
Bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con la carta da forno con sopra dei legumi secchi e infornare a 180° per 20 minuti, togliere i legumi e rimettere in forno altri 5 minuti se la parte sopra non si è cotta bene. (Se non avete dei legumi secchi da sacrificare, potete benissimo ometterli, questo procedimento serve per non far gonfiare la frolla, in modo che resti la forma a "cestino". Ma facendo un pò di attenzione si può infornare la crostata bucherellata solo con la carta forno, e dopo una decina di minuti tiratela fuori e con la forchetta premete sulla carta da forno cercando di abbassarla un pò qualora si fosse alzata, e rimettetela nel forno. Dopo questa operazione non dovrebbe più rigonfiarsi, quindi potete continuare la cottura tranquillamente.) Sfornate la crostata e lasciatela un attimo da parte.

Preparare la meringa montando gli albumi a neve ferma con la frusta elettrica. (3 albumi se volete uno strato omogeneo di meringata ma non troppo abbondante, 4 albumi se volete creare la tipica forma a cupola, più gonfia in cima) aggiungere poi lo zucchero a velo e rimontare finchè non diventa bella lucida, non preoccupatevi se la vedete sgonfiarsi, si rimonterà! :)
Lasciate da parte anche la meringa e procedete con la crema.

Per la crema mettete in un pentolino (fuori dal fuoco) il succo dei limoni con la maizena. Mischiare bene con una frusta a mano finchè la maizena non si sarà sciolta. Aggiungere poi l'acqua e mettere il tutto sul fuoco continuando a mescolare. Appena bolle e inizia a rassodare togliere dal fuoco e aggiungere la scorza del limone, lo zucchero e i tuorli. Mescolare ancora e rimettere sul fuoco, aggiungere il burro, mescolare e appena si sarà sciolto spegnere il fuoco.

L'ideale sarebbe versare la crema calda sulla crostata anch'essa calda. E poi versare subito la meringa sulla crema, facendola ben aderire ai bordi e creando con il cucchiaio o con le dita delle punte che dovranno poi caramellarsi un pò in forno. Per far ciò rimettere in forno a 220° per pochissimi minuti, nella parte + alta o con la modalità grill. Appena le punte iniziano a dorare, sfornare e lasciar raffreddare. 
Conservatela in frigo e servitela fredda! :)

Ed ecco la mia Lemon meringue pie, che è stata molto apprezzata a casa mia, e spero piaccia anche a voi! 
Fatemi sapere!! ;)

-Claudia-